10 personer
1½ kg roastbeef
10 g smør
1 tsk. groft salt
Friskkværnet peber
1 dl vand
Bagte kortofler
2½ liter vand
1 spsk. groft salt
2½ kg mellemstore kartofler, f.eks. bintje
Ravigottedressing
½ liter creme fraiche 18%
½ dl ravigottesauce
¾ tsk. groft salt
Friskkværnet peber
2 dl piskefløde
150 g små friske spinatblade
Ca. 375 g salat revet i grove stykker, f.eks.
romainesalat og icebergsalat
200 g frosne, optøede ekstra fine ærter
Stegetid for kød: ca. 45 min. ved 175°
Bagetid for kartofler: ca. ½ time ved 250°
Fremgangsmåde:
Roastbeef: Brun kødet på alle sider i gyldent smør i en pande – ca. 3 min. i alt. Læg roastbeefen i en lille bradepande og sæt evt. et stegetermometer i stegen. Drys med salt og peber. Kog panden af med vandet og hæld det ved kødet. Steg midt i ovnen. Tag stegen ud efter ca. 30 min. og mål kødets kernetemperatur. Den skal være ca. 55° (rosa). Steg evt. kødet færdigt og tag det ud af ovnen. Lad stegen hvile tildækket i ca. ½ time. Skru op for ovnen til 250°.
Bagte kartofler: Bring imens vand og salt i kog i en stor gryde. Skrub kartoflerne godt og kog dem i vandet i ca. 5 min. Hæld vandet fra og fordel kartoflerne på en plade med bagepapir. Bag kartoflerne midt i ovnen mens stegen hviler.
Ravigottedressing: Vend creme fraiche, ravigottesauce, salt og peber sammen. Pisk fløden til en let skum og vend den forsigtigt i blandingen. Lad dressingen trække tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Smag til.
Anret spinat, salat og ærter på et serveringsfad.
Ved servering: Skær kødet i skiver og anret på et varmt fad. Skær et kryds i kartoflerne og anret på et fad. Server med salat og dressing.
God fornøjelse….
Hilsen Silkeborg Slagteren