4-6 personer
Grydestegt okseculotte
1 okseculotte (ca. 1½ kg)
½ tsk. groft salt
Friskkværnet peber
25 g smør
½ dl vand
Kold kartoffelsalat
2 dl piskefløde
½ liter syrnet fløde 9%
1 spsk. fintrevet zittauerløg
1 dl friske, hakkede basilikumblade
½ tsk. estragoneddike
½ tsk. sukker
2 tsk. groft salt
Friskkværnet peber
Ca. 75 g fintstrimlet icebergsalat
1 kg kogte, pillede og kolde aspargeskartofler
Pynt: Purløgsstrå
Stegetid i gryde: 4 min. pr. 100 g kød, incl. bruning
Fremgangsmåde:
Kold kartoffelsalat:
Pisk fløden til et let skum og vend syrnet fløde i. Tilsæt de øvrige ingredienser. Skær kartoflerne i skiver og vend dem i. Stil kartoffelsalaten tildækket i køleskabet i mindst 2 timer. Smag den til.
Grydestegt okseculotte:
Vej stegen og beregn stegetiden. Rids evt. fedtlaget og gnid stegen med salt og peber. Lad smørret blive gyldent i en stegegryde. Brun stegen ca. 3 min. på hver side og tilsæt vand. Steg den ved svag varme og under låg. Vend stegen efter ca. halvdelen af stegetiden og steg den færdig. Mål evt. med et stegetermometer kernetemperaturen, den skal være ca. 55°. Tag stegen op og lad den hvile tildækket i ca. 20 min.
Servering:
Læg, på et stort fladt fad, en bund af icebergsalat. Anret herpå den kolde kartoffelsalat. Skær culotten i tynde skiver og server dem til.
Tips:
Anvend evt. noget af kødet til pålæg eller strimlet i en middagssalat.
God fornøjelse….
Hilsen Silkeborg Slagteren