Ingredienser:
1200 g Culotte
12 mellemstore kartofler
Stanniol
1 helt hvidløg
3 røde peberfrugter
1 spsk. olivenolie
Salt
Peber
1½ dl fløde
100 g blåskimmelost
Friskkværnet hvid peber
1 stort hvedebrød eller 2 flutes
Tænd grillen.
Skrub kartoflerne rene og pak dem ind i stanniol. Læg pakkerne mellem de
glødende kul og bag dem møre i 45-60 minutter, vend dem af og til.
Del det hele hvidløg ud i fed, skal ikke skrælles, og pak dem ind i stanniol og bag
dem ligeledes i 45-60 minutter.
Det er nemmest, at se hvordan culotten skal skæres i skiver, inden den er stegt.
Sæt f.eks. en kødnål i den ende af culotten hvorfra, der skal skæres, så man
skærer på tværs af kødtrådene. Fedtet ridses også i skæreretningen.
Steg culotten på grill ca. 6-10 cm fra gløderne og vend den jævnligt. Hvis
varmen er for stærk og culotten begynder at blive brun, flyttes grillristen højere
op, er varmen derimod for svag, flyttes grillristen tættere på gløderne. Krydr
culotten med salt og peber.
Bruges stegetermometer skal kernetemperaturen være 55-60° for rosastegt,
60-65° for gennemstegt. Skal culotten f.eks. være gennemstegt tager det
ca. 45 minutter.
Husk at lade culotten hvile i 20 minutter før der skæres skiver af den.
Peberfrugterne vaskes og skæres i kvarte. Fjern kernerne og pensel frugtkødet
med olivenolie. De kvarte peberfrugter grilles 2-3 minutter på hver side og
krydres med salt og peber.
Blåskimmelosten pureres med en ske gennem en sigte ned i en passende skål.
Så røres den lind med fløde og smages til med friskkværnet hvid peber. Server
ostecremen til skiver af grillet culotte og giv grillede peberfrugter som tilbehør
sammen med de bagte kartofler og bagte hvidløgsfed.
Husk at give et godt brød eller flutes til.
God fornøjelse….
Hilsen Silkeborg Slagteren